秋天的月饼、鲈鱼、大闸蟹、柿子、栗子、桂花糕已经排成一行了。秋风吹来，螃蟹胖了。又到吃螃蟹的时候了。螃蟹营养价值高，但食用不当，也会损害人体健康。如何健康饮食？谁不适合吃螃蟹？广州市第一人民医院营养科副主任医师潘丹凤来和大家谈谈。

A 螃蟹怎么能安全食用？

螃蟹长期食用水生生物、水生植物和腐败。在加工和食用的过程中，要记得把螃蟹的鳃、胃、肠、心全部切除，煮透。潘丹凤说，以上部分是螃蟹的呼吸和排泄器官，其中含有污垢、细菌等，因此必须清理干净。此外，人体的组氨酸在死后会分解叫做“组胺”的有害物质，死亡时间越长，产生的组胺越多。因此，购买螃蟹时要注意选择，尽量避免死蟹。隔夜煮好的螃蟹应低温保存在冰箱里。

我们经常听说螃蟹是个常识。为什么？

潘丹凤说，原因是蟹肉富含蛋白质，而柿子中含有大量的单宁酸。这两种物质会相互反应，降低消化酶的活性。胃肠功能正常的人偶尔很少有问题。消化功能弱或胃肠道敏感的人不宜这样吃。

吃螃蟹和吃柿子可能会引起一些肠胃不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

2. 浓茶：中国人喜欢喝茶，油腻的食物往往喜欢喝一些茶来清肠胃，但专家提醒说，一般不推荐在吃螃蟹前后多喝浓茶，原因类似于吃柿子，浓茶含有更多的单宁酸、消化功能差或胃肠道较敏感的人不宜一起吃，以免引起肠胃不适。

梨：梨是凉食，吃冷蟹，对于消化功能正常的人来说可能不是大问题，但脾胃虚寒，消化不良会损害脾胃，引起胃肠不适，特别要注意。

冰淇淋、冷饮：由于以上原因，螃蟹尝起来冷，然后吃冷食，更容易导致胃肠功能不全、腹痛、腹泻等不适。

这五类人不适合吃螃蟹

1. 感冒发烧

中医认为，吃更多螃蟹可以风、积寒，当感觉不清时是禁忌。简单地说，感冒、发烧、腹泻应以轻食为基础，高蛋白螃蟹不易消化吸收，进食后可使咳嗽等症状加重，感冒难以治愈。

2. 消化系统疾病患者

螃蟹富含蛋白质，大量食用会促进胰液、胆汁等消化液的分泌，加重胃肠道、肝脏、胆囊、胰腺的负担，过量食用可诱发胃肠炎、胰腺炎、胆囊、胆结石急性发作，因此，患有胃肠道疾病、胆囊、胆石、胰腺炎、肝炎和消化系统疾病的患者最好避免或少吃。即使对正常人来说，一次吃大量螃蟹也是不合适的。

3. 心脑血管疾病患者

螃蟹，尤其是蟹黄胆固醇含量高，多吃会导致血液胆固醇升高。因此，患有血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病的患者不应多吃螃蟹。

4. 高尿酸血症和痛风

高尿酸血症和痛风是嘌呤代谢异常的疾病，过量的嘌呤摄入会导致体内一种代谢物尿酸的增加。螃蟹属于高嘌呤食物。吃太多会加重高尿酸血症，甚至导致痛尿。因此，专家认为高尿酸血症和痛风患者尽量远离螃蟹，更不用说尝试 "蟹 + 啤酒" 痛风包。

5. 婴儿和幼儿

蟹肉、蟹膏含有大量蛋白质，与其他肉类相比不易消化，易引起过敏反应，因此婴幼儿及过敏体质、哮喘、易腹泻儿童不宜食用。此外，有过敏史的人及孕妇也应小心食用螃蟹。